CrêpesVonassiennes - recette de ma grand-mère CROQUETTES POMME DE TERRE/JAMBON/FROMAGE GNOCCHIS DE POMME DE TERRE GRATIN DE POMMES DE TERRE GRENAILLES FONDANTES AU CHORIZO Hachis parmentier à ma façon PAILLASSON POMME DE TERRE/TOPINAMBOURS Pancakes crêpesde «la mère blanc», pomme de terre, lait, œuf, crème double, cassonade, plat . Inscription. Connexion. Cuisine et Vins de France : recettes traditionnelles. Je lis le magazine. Jusqu Aujourdhui je vais vous donner la recette des crêpes de pommes de terre, petit clin d’œil pour Aurélie qui m’a parlé de l’amour immodéré des pommes de terre de son petit garçon. Niveau de difficulté : 2/5. Temps: 1h Ingrédients (pour deux personnes): 400 grammes de pomme de terre. 5 cL de lait. 30 grammes de farine. 1 oeufs. cash. Milhassou Corrézien ou galettes de pommes de terre râpées En Corrèze, du côté de Brive la Gaillarde, tu as deux légumes de base la pomme de terre et la truffe. On a vu pire non ^_^ ? Cette galette de pommes de terre que ma grand mère appelait la râpée, est vraiment délicieuse. Il est préférable de râper les pommes de terre à la main pour obtenir la bonne consistance. Pour 8 personnes kg de pommes de terre Bintje ou BF15 3 gousses d’ail 1 bouquet de persil Des petits morceaux de lard gras de porc de Bigorre, Miam Épluchez les pommes de terre, lavez-les et râpez-les à l’aide d’une râpe manuelle. Pelez la gousse d’ail, coupez la en petits dés. Nettoyez le persil et ciselez-le. Coupez des morceaux de lard gras de cubes. Essorez entre vos mains les pommes de terre râpées. Faites fondre un peu de lard gras dans une poêle. Déposez-y les poignées de pommes de terre. On poêle quelques minutes le temps que les pommes de terre coagulent grâce à l’amidon qu’elles contiennent, on retourne et on fait cuire aussi l’autre côté Il faut ensuite terminer la cuisson à la poêle doucement ou au four [comptez 15 minutes à 160°C] et servir tout chaud, avec des tournedos de magrets en croûte de cèpes comme sur la photo ou avec une simple salade de jeunes pousses de pissenlits. Délicieux ! Crêpes de pommes de terreLes crêpes de pommes de terre ne sont peut-être pas très connues en France mais celles de la Mère Blanc, appelées crêpes parmentières ou crêpes Vonnassiennes sont très réputées et ont même traversé les se trouve que c'est dans un livre britannique de ma grande collection In Praise of the Potato » de Lindsey Bareham, que j'ai entendu parler pour la première fois de cette Mère Blanc Elisa Blanc est la grand-mère du chef triplement étoilé Gorges Blanc. C'était une grande cuisinière qui a obtenu 2 étoiles au Guide Michelin pour son restaurant à légende raconte qu'elle voulait préparer des boulettes de pomme de terre, mais comme la pâte était trop liquide, elle s'est étalée dans la poêle comme une crêpe. Tout le monde adoré et c'est devenu un mets incontournable dans la famille Blanc aussi bien en version sucrée qu'en version les crêpes parmentières de la Mère Blanc sont encore servies au restaurant de Georges Blanc avec le poulet de Bresse à la adapté la recette d'origine en mettant moins de beurre et moins d'œufs et en incorporant les blancs en neige à la place des blancs non résultat est très proche des pancakes avec un coté très moelleux. Je vous conseille vivement d'essayer cette recette qui fait aujourd'hui partie du patrimoine culinaire aux pommes de terre Imprimer la recette Voici une autre façon de déguster les pommes de terre en les faisant cuire au four sur un lit de gros sel avec quelques brins de thym. En fin de cuisson on les mélange avec une noisette de beurre, ce qui donne à ce plat un goût très savoureux. J’ai découvert cette recette dans un restaurant et pour la réaliser je me suis notamment inspirée d’une recette élaborée par Jean Pierre Coffe. Instructions Préchauffer le four à 180°. Laver pommes de terre sans les peler puis les sécher. Etaler 500 g de gros sel sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Disposer les pommes de terre sur le sel et ajouter les brins de thym préalablement mouillés à l’eau froide. Enfourner et laisser cuire environ 50 minutes en retournant les pommes de terre à mi-cuisson. En fin de cuisson, la pointe du couteau doit s’enfoncer facilement dans les pommes de terre et leur peau doit être légèrement colorée et sèche. Une fois les pommes de terre cuites, les placer dans un saladier, ajouter le beurre et bien mélanger. Notes L'astuce en plus J’ai servi ces pommes de terre avec des steaks grillés mais elles peuvent accompagner toutes sortes de viandes ou de poissons. Dans le restaurant où je les ai dégustées, elles étaient servies avec des sèches grillées à la plancha.

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